Kaum etwas schmeckt so sehr nach Paris wie ein warmes Croissant – und es selbst zu backen, macht richtig Freude. In diesem praktischen Kurs zeigt dir ein Konditor die Techniken hinter dem berühmtesten französischen Gebäck.
Was du lernst
- Das Tourieren: wie Butter und Teig gefaltet werden, damit die blättrigen Schichten entstehen.
- Das Formen: den Teig zuschneiden und die Dreiecke zur klassischen Croissant-Form rollen.
- Gehen und Backen: die Geheimnisse einer goldbraunen, knusprigen Kruste und einer luftigen Krume.
So läuft der Kurs ab
Der Kurs dauert etwa 2,5 Stunden in kleiner Gruppe, in einem Konditorei-Atelier am linken Seineufer im Quartier Latin. Du arbeitest unter Anleitung des Konditors, Zutaten und Ausrüstung werden gestellt. Croissant-Teig braucht lange Ruhezeiten, deshalb wird für manche Schritte meist vorbereiteter Teig verwendet.
Tipps
- Mach den Kurs am Anfang deiner Reise: Danach siehst du die Pariser Bäckereien mit anderen Augen.
- Gib Allergien bei der Buchung an – Croissants enthalten Weizenmehl und viel Butter.
- Kombiniere den Kurs mit einem Spaziergang um Notre-Dame und durch das Quartier Latin, nur wenige Minuten entfernt.
