Peu de choses évoquent Paris comme un croissant chaud – et le faire soi-même est un vrai plaisir. Dans cet atelier pratique, un chef pâtissier vous dévoile les techniques de la plus célèbre des viennoiseries françaises.
Ce que vous apprenez
- Le feuilletage : comment beurre et pâte se replient ensemble pour former les couches croustillantes.
- Le façonnage : détailler la pâte et rouler les triangles pour obtenir la forme classique du croissant.
- Pousse et cuisson : les secrets d’une croûte dorée et croustillante et d’une mie légère.
Comment ça se passe
L’atelier dure environ 2 h 30, en petit groupe, dans un atelier de pâtisserie de la rive gauche, au Quartier latin. Vous travaillez avec les conseils du chef, ingrédients et matériel fournis. La pâte à croissants demande de longs temps de repos : certaines étapes se font donc généralement avec une pâte préparée à l’avance.
Conseils
- Faites l’atelier en début de séjour : vous ne regarderez plus les boulangeries parisiennes de la même façon.
- Signalez vos allergies à la réservation : les croissants contiennent de la farine de blé et beaucoup de beurre.
- Combinez avec une promenade autour de Notre-Dame et dans le Quartier latin, à quelques minutes.
