Poche cose sanno di Parigi come un croissant caldo, e farlo con le proprie mani dà una grande soddisfazione. In questo corso pratico, un pasticcere ti mostra le tecniche dietro la più famosa viennoiserie francese.
Cosa impari
- La sfogliatura: come burro e impasto vengono piegati insieme per creare gli strati friabili.
- La formatura: tagliare la pasta e arrotolare i triangoli nella classica forma a mezzaluna.
- Lievitazione e cottura: i segreti di una crosta dorata e croccante e di un interno soffice.
Come funziona
Il corso dura circa 2,5 ore, in piccolo gruppo, in un laboratorio di pasticceria sulla Rive Gauche, nel Quartiere Latino. Lavori con la guida dello chef, con ingredienti e attrezzatura forniti. La pasta dei croissant richiede lunghi tempi di riposo, quindi di solito alcune fasi si fanno con impasto preparato in anticipo.
Consigli
- Fai il corso all’inizio del viaggio: dopo guarderai le boulangerie parigine con altri occhi.
- Segnala eventuali allergie al momento della prenotazione: i croissant si fanno con farina di frumento e tanto burro.
- Abbinalo a una passeggiata intorno a Notre-Dame e nel Quartiere Latino, a pochi minuti.
