Λίγα πράγματα θυμίζουν τόσο το Παρίσι όσο ένα ζεστό κρουασάν – και το να το φτιάξετε μόνοι σας είναι μεγάλη απόλαυση. Σε αυτό το πρακτικό μάθημα, ένας ζαχαροπλάστης σας δείχνει τις τεχνικές πίσω από το πιο διάσημο γαλλικό αρτοσκεύασμα.
Τι θα μάθετε
- Το φύλλωμα: πώς διπλώνονται μαζί το βούτυρο και η ζύμη για να δημιουργηθούν τα τραγανά φύλλα.
- Το πλάσιμο: πώς κόβεται η ζύμη και τυλίγονται τα τρίγωνα στο κλασικό σχήμα του κρουασάν.
- Φούσκωμα και ψήσιμο: τα μυστικά για χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και αφράτο εσωτερικό.
Πώς λειτουργεί
Το μάθημα διαρκεί περίπου 2,5 ώρες, σε μικρή ομάδα, σε εργαστήριο ζαχαροπλαστικής στην Αριστερή Όχθη, στο Καρτιέ Λατέν. Δουλεύετε με την καθοδήγηση του σεφ, με υλικά και εξοπλισμό. Η ζύμη του κρουασάν χρειάζεται πολλές ώρες ξεκούρασης, γι’ αυτό σε ορισμένα στάδια χρησιμοποιείται συνήθως ζύμη ετοιμασμένη από πριν.
Συμβουλές
- Κάντε το μάθημα στην αρχή του ταξιδιού: μετά θα βλέπετε τους φούρνους του Παρισιού με άλλο μάτι.
- Αναφέρετε τυχόν αλλεργίες κατά την κράτηση – τα κρουασάν έχουν αλεύρι σίτου και πολύ βούτυρο.
- Συνδυάστε το με βόλτα γύρω από τη Notre-Dame και στο Καρτιέ Λατέν, λίγα λεπτά μακριά.
