Sevilla es una ciudad de tapas. Casi nadie se sienta a una gran cena: se va de bar en bar, de pie en la barra, con una tapa y algo fresco para beber. Su cocina une el producto andaluz con siglos de influencia andalusí y castellana. Esto es lo que hay que pedir.
Tapas sevillanas clásicas
- Espinacas con garbanzos: con comino y pimentón, un plato de raíces andalusíes.
- Carrillada: carrillera de cerdo guisada hasta deshacerse.
- Solomillo al whisky: solomillo de cerdo en salsa de ajo y whisky, un clásico muy sevillano.
- Montaditos: pequeños bocadillos tostados con rellenos como la pringá, la carne del puchero.
- Jamón ibérico: de bellota, de las sierras cercanas, cortado fino a cuchillo.
- Cola de toro: un guiso intenso de rabo.
Pescado y marisco
Sevilla está cerca de la costa de Cádiz y Huelva. Pide pescaíto frito – pescado pequeño, chocos y cazón en adobo – y, si las ves, tortillitas de camarones, finas y crujientes.
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Sopas frías para los días de calor
El gazpacho se bebe frío en vaso en verano. El salmorejo es más espeso, de tomate, pan, ajo y aceite de oliva, y se sirve con jamón y huevo.
Delicias de temporada
- Caracoles: de primavera a principios de verano, los bares cuelgan carteles anunciando caracoles en caldo especiado.
- Torrijas en Semana Santa, y los dulces de convento – yemas, galletas y pasteles – que las monjas venden a través del torno en conventos como San Leandro.
Qué beber
Una copa de fino o manzanilla fría (de Jerez y Sanlúcar), una Cruzcampo local o un tinto de verano, vino tinto con gaseosa de limón. Los naranjos de las calles dan naranjas amargas: preciosas, pero no para comer.
Dónde comer
- El Rinconcillo (desde 1670), junto a Santa Catalina, se considera el bar más antiguo de Sevilla.
- El Mercado de Triana, junto al puente, construido sobre los restos del castillo de San Jorge, tiene puestos y pequeños bares.
- El Mercado de la Feria, cerca de la Alameda de Hércules, tiene bares entre los puestos.
- Tapas por la noche en la Alameda, en Santa Cruz, cerca de las Setas de Sevilla y en la calle Betis de Triana.
Consejos para comer
- Comida desde las 14:00, cena desde las 21:00, y más tarde en verano.
- Pide en la barra: muchos bares sirven tapas solo de pie, con medias raciones o raciones en mesa.
- Reserva en los sitios más populares cerca de la Catedral.
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