Séville est une ville de tapas. On s’attable rarement pour un grand dîner : on passe de bar en bar, debout au comptoir, avec une petite assiette et une boisson fraîche. La cuisine mêle les produits andalous à des siècles d’influences mauresques et castillanes. Voici quoi commander.
Les tapas sévillanes classiques
- Espinacas con garbanzos : épinards et pois chiches au cumin et au paprika, un plat aux racines mauresques.
- Carrillada : joues de porc mijotées jusqu’à devenir fondantes.
- Solomillo al whisky : filet de porc sauce ail et whisky, un grand classique sévillan.
- Montaditos : petits sandwichs grillés, garnis par exemple de pringá, les viandes du pot-au-feu.
- Jamón ibérico : jambon de porcs nourris aux glands des sierras voisines, tranché finement au couteau.
- Cola de toro : un riche ragoût de queue de taureau.
Poissons et fruits de mer
Séville est proche des côtes de Cadix et de Huelva. Commandez du pescaíto frito – petits poissons, seiches et roussette marinée (adobo) frits légèrement – et, si vous en voyez, des tortillitas de camarones, galettes croustillantes aux crevettes.
Visites et activités à Séville
Soupes froides pour les jours chauds
L’été, le gaspacho se boit frais dans un verre. Le salmorejo est plus épais, à base de tomate, de pain, d’ail et d’huile d’olive, servi avec jambon et œuf.
Spécialités de saison
- Caracoles : du printemps au début de l’été, les bars affichent des pancartes pour les petits escargots en bouillon épicé.
- Torrijas à Pâques, et les douceurs des couvents – yemas, biscuits et gâteaux – vendues par les religieuses à travers un tour en bois dans des couvents comme San Leandro.
Que boire
Un verre de fino ou de manzanilla bien frais (xérès sec de Jerez et Sanlúcar), une bière locale Cruzcampo ou un tinto de verano, vin rouge allongé de limonade. Les orangers des rues portent des oranges amères : superbes, mais pas à manger.
Où manger
- El Rinconcillo (depuis 1670), près de Santa Catalina, passe pour le plus vieux bar de Séville.
- Le Mercado de Triana, près du pont, bâti sur les vestiges du château de San Jorge, a des étals et de petits bars.
- Le Mercado de la Feria, près de l’Alameda de Hércules, a des bars entre les étals.
- Tapas du soir autour de l’Alameda, à Santa Cruz, près du Metropol Parasol et le long de la calle Betis à Triana.
Conseils à table
- Déjeuner vers 14 h, dîner à partir de 21 h, plus tard en été.
- Commandez au comptoir : beaucoup d’endroits ne servent les tapas que debout, avec demi-portions ou portions à table.
- Réservez dans les adresses les plus connues près de la cathédrale.
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