Valencia es la cuna de la paella, y de mucho más. La ciudad está entre el mar y la huerta, los campos fértiles que la rodean, y su cocina se basa en el arroz, las verduras, el pescado y la naranja. Esto es lo que hay que comer, y cómo hacerlo como un valenciano.
La paella y otros arroces
La paella valenciana
La auténtica no lleva marisco: pollo, conejo, judía verde plana, garrofó, tomate, aceite de oliva y azafrán, cocinados en una paella ancha y baja. La capa crujiente del fondo, la más codiciada, es el socarrat. Los valencianos la comen a mediodía, sin prisa.
Arroz a banda, arroz negro y fideuà
El arroz a banda se cocina en un buen caldo de pescado y se sirve con alioli; el arroz negro lleva tinta de calamar; la fideuà cambia el arroz por fideos finos y viene de la costa al sur de Valencia.
Dónde comerla
Los restaurantes de la playa de Las Arenas y el pueblo de El Palmar, en la Albufera, son clásicos para comer arroz.
De la Albufera: el all i pebre
En la laguna al sur de la ciudad, el plato de los pescadores es el all i pebre, anguila guisada con ajo, pimentón y patata: pruébalo en El Palmar.
Tours y actividades en Valencia
Horchata y fartons
Una tarde de calor, haz como los valencianos: un vaso de horchata fresquita, hecha con chufas de la huerta de Alboraya, con fartons, bollos alargados pensados para mojar. Las horchaterías tradicionales la sirven en el centro y en Alboraya.
Tapas y clásicos locales
- Esgarraet: pimiento rojo asado con bacalao.
- Clóchinas: mejillones pequeños de aquí, al vapor, de temporada en los meses de calor.
- Almuerzo: el bocadillo de media mañana, un auténtico ritual valenciano.
- Agua de Valencia: un cóctel de zumo de naranja y cava con licores: ¡ojo, que es fuerte!
Los mercados
El Mercado Central, una nave modernista de hierro y cristal frente a la Lonja, es uno de los grandes mercados de Europa: fruta, verdura, jamón, pescado y puestos donde comer. El Mercado de Colón, en el Ensanche, es hoy un lugar precioso para un café y unas tapas.
Consejos
- La comida es la comida principal, desde las 14:00 más o menos; la cena empieza a las 21:00.
- La paella suele ser para dos o más; en algunos restaurantes hay que encargarla.
- Desconfía de la paella con fotos en la carta en las plazas más turísticas.
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