Valencia è la patria della paella, e di molto altro. La città sta tra il mare e la huerta, gli orti fertili che la circondano, e la sua cucina si basa su riso, verdure, pesce e arance. Ecco cosa mangiare e come farlo da valenciano.
Paella e altri risi
La paella valenciana
Quella vera non ha frutti di mare: pollo, coniglio, fagiolini piatti, garrofó (grandi fagioli bianchi), pomodoro, olio d’oliva e zafferano, cotti in una padella larga e bassa. La crosticina croccante sul fondo, la più ambita, è il socarrat. I valenciani la mangiano a pranzo, mai di fretta.
Arroz a banda, arroz negro e fideuà
L’arroz a banda è riso cotto in un ricco brodo di pesce, servito con alioli; l’arroz negro è nero di seppia; la fideuà sostituisce il riso con spaghettini sottili e viene dalla costa a sud di Valencia.
Dove mangiarla
I ristoranti sul mare a Las Arenas e il villaggio di El Palmar, nell’Albufera, sono indirizzi classici per il riso.
Dall’Albufera: l’all i pebre
Nella laguna a sud della città, il piatto dei pescatori è l’all i pebre, anguilla stufata con aglio, paprika e patate: assaggialo a El Palmar.
Tour e attività a Valencia
Horchata e fartons
In un pomeriggio caldo, fai come i valenciani: un bicchiere di horchata (*orxata*) fresca, fatta con le chufas coltivate intorno ad Alboraya, con i fartons, lunghi panini dolci da inzuppare. Le *horchaterías* tradizionali la servono in centro e ad Alboraya.
Tapas e specialità locali
- Esgarraet: peperoni rossi arrostiti con baccalà.
- Clóchinas: piccole cozze locali al vapore, di stagione nei mesi caldi.
- Almuerzo: la pausa panino di metà mattina, un vero rito valenciano.
- Agua de Valencia: un cocktail di succo d’arancia e cava, con distillati: forte!
I mercati
Il Mercato Centrale, sala modernista di ferro e vetro di fronte alla Lonja, è uno dei grandi mercati alimentari d’Europa: frutta, verdura, prosciutto, pesce e banchi dove mangiare. Il mercato di Colón, nell’Eixample, è oggi un luogo bellissimo per un caffè e qualche tapa.
Consigli
- Il pranzo è il pasto principale, dalle 14 circa; la cena inizia alle 21.
- La paella è spesso per almeno due persone; alcuni ristoranti chiedono di ordinarla in anticipo.
- Evita la paella con le foto sul menù nelle piazze più turistiche.
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