En París, comer bien no es un lujo: es un ritual diario. Las mejores comidas de la ciudad suelen ser las más sencillas: un cruasán caliente a las 8, un jambon-beurre en un banco del parque, una larga comida en un bistró, una tabla de quesos mientras el sol se pone sobre el Sena. La comida gastronómica francesa está incluso en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Esto es lo que hay que comer, dónde encontrarlo y cómo comerlo como un parisino.
Desayuno: primero, la panadería
Cruasán y pain au chocolat
Busca el rótulo «artisan boulanger» y un cruasán «au beurre» (de mantequilla). Debe ser hojaldrado por fuera, tierno y mantecoso por dentro, y dejar migas por todas partes.
La baguette
París celebra cada año un concurso de la mejor baguette, y el ganador abastece el Palacio del Elíseo durante un año. Pide una «tradition»: se hace con ingredientes sencillos y tiene corteza crujiente y miga cremosa.
Otros placeres matinales
Prueba un pain aux raisins, un chausson aux pommes (empanadilla de manzana) o simplemente baguette con mantequilla y mermelada – la clásica tartine – con un café crème.
Comida: rápida y deliciosa
- Jambon-beurre: jamón y mantequilla en baguette recién hecha, el auténtico bocadillo parisino.
- Croque-monsieur: sándwich caliente de jamón y queso con bechamel; con un huevo es un croque-madame.
- Falafel en el Marais: la Rue des Rosiers es famosa por ello.
- La formule: muchos bistrós ofrecen un menú fijo a mediodía (entrante y principal, o principal y postre) – la mejor manera de comer bien al mediodía.
Tours y actividades en París
Cena: clásicos de bistró
- Steak-frites con salsa de pimienta o bearnesa.
- Soupe à l’oignon, la sopa de cebolla gratinada con pan y queso fundido.
- Boeuf bourguignon y blanquette de veau, guisos reconfortantes de cocción lenta.
- Confit de canard, muslo de pato cocinado en su grasa, con patatas crujientes.
- Caracoles con mantequilla de ajo y perejil – pruébalos una vez.
- Tartar, carne de ternera cruda picada y aliñada en la mesa, para los atrevidos.
Quesos y vino
Una quesería (fromagerie) es un templo: pide una selección de Comté, Brie de Meaux, Camembert, Roquefort y un queso de cabra, y déjate aconsejar. Acompáñala con una copa en un bar à vin, donde los vinos naturales están de moda. En los restaurantes, el queso se sirve antes del postre.
El París dulce
- Macarons, delicados merengues de almendra en todos los colores.
- Éclairs, milhojas y Paris-Brest, una rosca de masa choux rellena de crema de praliné, creada para una carrera ciclista.
- Tarta Tatin, la tarta de manzana caramelizada al revés.
- Crepes de un puesto callejero, con mantequilla y azúcar o Nutella.
- Chocolate caliente tan espeso que casi es un postre.
Mercados que merecen la visita
París tiene decenas de mercados al aire libre. El Marché d’Aligre cerca de la Bastilla, la calle-mercado Rue Cler junto a la Torre Eiffel, el Marché des Enfants Rouges en el Marais – el mercado cubierto más antiguo de París – y la calle gastronómica Rue Montorgueil son los favoritos para comprar un pícnic. Lleva pan, queso, fruta y una botella de vino a la orilla del Sena o a un parque.
Aprende a cocinarlo
El mejor recuerdo puede ser una receta: una clase de cocina francesa te enseña cruasanes, macarons o un menú de bistró con un chef – y luego te comes el resultado.
Costumbres y consejos
- Di «Bonjour» al entrar en una tienda o un restaurante: importa.
- Los menús del mediodía (formules) son la mejor forma de comer bien a buen precio.
- Reserva la cena en los bistrós populares, sobre todo los fines de semana.
- Agua: pide «une carafe d’eau» para tener agua del grifo gratis.
- El pan es gratis y se deja directamente sobre la mesa.
- El café llega después del postre, nunca con él – y un «café» es un expreso.
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