Si vous voyagez pour manger, Oaxaca est faite pour vous. Cet État du sud du Mexique est célèbre pour sa cuisine, son mezcal et ses cultures autochtones bien vivantes – avec en prime des ruines au sommet des montagnes, des cascades pétrifiées et certaines des meilleures plages de surf du Pacifique. Ce guide vous aide à combiner la ville, les vallées et la côte.
Pourquoi visiter Oaxaca
Oaxaca est l’un des États les plus riches culturellement du Mexique, terre de nombreux peuples et langues autochtones, de traditions textiles et céramiques hautes en couleur et de quelques-unes des plus grandes fêtes du pays.
Sa capitale, Oaxaca de Juárez, est une ville coloniale classée par l’UNESCO, faite d’églises de pierre et de marchés animés, entourée de vallées remplies de sites archéologiques, de villages d’artisans et de distilleries de mezcal.
Que voir à Oaxaca
La ville d’Oaxaca
L’église baroque de Santo Domingo et son centre culturel, le Zócalo animé et les marchés Benito Juárez et 20 de Noviembre, où la fumée des grils emplit l’air. Les soirées se passent dans les bars à mezcal et sur les terrasses en toit.
Monte Albán
L’ancienne capitale zapotèque se dresse sur un sommet aplani dominant la vallée, avec places, pyramides et vues immenses. Allez-y tôt le matin.
Hierve el Agua et Mitla
Hierve el Agua ressemble à une cascade figée – des falaises minérales avec des bassins naturels à débordement au bord du vide. En chemin, visitez Mitla et ses mosaïques de pierre, et l’arbre géant du Tule.
Villages d’artisans et de mezcal
Teotitlán del Valle pour les tapis tissés main, San Bartolo Coyotepec pour la céramique noire et Santiago Matatlán, autoproclamée capitale mondiale du mezcal, pour des dégustations dans des distilleries familiales.
La côte Pacifique
Surfez sur la célèbre plage de Zicatela à Puerto Escondido, détendez-vous à Mazunte et Zipolite, ou choisissez les baies calmes de Huatulco.
Quand partir à Oaxaca
D’octobre à avril, c’est la saison sèche, avec des journées ensoleillées et des matinées fraîches en ville (à environ 1 550 mètres d’altitude). Fin octobre et début novembre ont lieu les inoubliables célébrations du jour des Morts. En juillet, la Guelaguetza célèbre les danses et les costumes de l’État. Mai est le mois le plus chaud, et l’été apporte des pluies l’après-midi.
Venir et circuler à Oaxaca
La ville d’Oaxaca est reliée par avion à Mexico et à d’autres villes, et les bus de première classe mettent environ six heures depuis la capitale. Excursions et colectivos desservent les sites des vallées, mais une voiture de location offre plus de liberté. La route vers la côte est longue et sinueuse – de courts vols vers Puerto Escondido ou Huatulco font gagner de nombreuses heures.
Idées d’itinéraires à Oaxaca
- Quatre jours : la ville d’Oaxaca, Monte Albán et une excursion à Mitla, à l’arbre du Tule et à Hierve el Agua.
- Une semaine : ajoutez villages d’artisans, dégustation de mezcal et cours de cuisine.
- Montagne et océan : la ville d’Oaxaca, puis quelques jours à Puerto Escondido ou Mazunte.
Que manger à Oaxaca
Goûtez les sept moles, du noir à l’amarillo, les tlayudas (grandes tortillas croustillantes), le quesillo (fromage filé d’Oaxaca), les memelas du marché et, si vous osez, les chapulines – sauterelles grillées. À boire : mezcal, tejate (boisson préhispanique de maïs et cacao) et chocolat chaud au cacao d’Oaxaca.
Conseils de voyage à Oaxaca
- Le mezcal se déguste lentement : par petites gorgées, souvent avec des quartiers d’orange et du sel de ver.
- Réservez tôt pour le jour des Morts et la Guelaguetza.
- Prévoyez des espèces pour les marchés, les villages et les colectivos.
- Respectez les coutumes locales dans les communautés autochtones, et demandez avant de photographier les gens.
Questions fréquentes sur Oaxaca
Combien de jours faut-il pour Oaxaca ?
Quatre jours pour la ville et les vallées ; une semaine ou plus pour ajouter la côte.
Comment aller de la ville d’Oaxaca à la côte ?
En vol court (le plus rapide) ou par la route – environ six à sept heures de virages de montagne en voiture ou en navette.
Quelle est la meilleure période pour visiter Oaxaca ?
D’octobre à avril pour le temps sec et ensoleillé, avec le jour des Morts fin octobre comme temps fort de l’année.
