Madrid est une ville qui vit dans ses bars. La cuisine est copieuse et castillane – ragoûts, rôtis, fritures – et le meilleur moyen de manger est d’aller de bar en bar, un verre et une petite assiette à la main. Voici quoi commander, et où.
Les classiques de Madrid
Cocido madrileño
Le grand plat de Madrid : pois chiches, bœuf, poule, lard, chorizo, morcilla et légumes, mijotés pendant des heures. Il se sert en trois « vuelcos » : d’abord le bouillon aux vermicelles, puis les pois chiches et les légumes, enfin les viandes. Un déjeuner d’hiver, idéal par temps froid.
Bocadillo de calamares
Des anneaux de calamar frits dans un pain croustillant : simple, et une institution madrilène. Les bars autour de la Plaza Mayor sont l’endroit classique pour le goûter.
Callos a la madrileña
Des tripes mijotées avec chorizo, morcilla et paprika. Pas pour tout le monde, mais un vrai plat de cœur dans les vieilles tavernes.
Huevos rotos et patatas bravas
Des œufs au plat cassés sur des frites, souvent avec du jambon, et des pommes de terre frites à la sauce piquante : deux tapas que vous verrez partout.
Churros, porras et chocolat
Le chocolat chaud épais avec des churros (fins) ou des porras (plus épaisses) est un rituel madrilène – au petit-déjeuner, au goûter ou à la fin d’une longue nuit. La Chocolatería San Ginés, près de la calle Arenal, est ouverte depuis 1894.
Visites et activités à Madrid
Douceurs de saison
- Torrijas à Pâques : pain trempé dans du lait ou du vin, frit et sucré.
- Rosquillas « tontas » et « listas » pour la San Isidro, en mai.
- Bonbons à la violette, un petit souvenir de Madrid.
Rues de tapas et vermouth du dimanche
À La Latina, la Cava Baja et les rues voisines sont bordées de bars à tapas. Le dimanche, après le marché aux puces du Rastro, les Madrilènes se retrouvent pour le vermut – un verre de vermouth rouge avec des olives – avant le déjeuner. Huertas, près du Barrio de las Letras, est un autre quartier animé pour une soirée tapas.
Marchés et une table historique
- Mercado de San Miguel : halle de fer et de verre de 1916 près de la Plaza Mayor, aujourd’hui pleine de stands de tapas.
- Mercado de San Fernando (Lavapiés) et Mercado de Antón Martín : plus populaires, avec de petits bars entre les étals.
- Sobrino de Botín : fondé en 1725 et reconnu par le Guinness World Records comme le plus ancien restaurant du monde ; célèbre pour son cochon de lait et son agneau rôtis.
Conseils à table
- Le déjeuner est le repas principal, vers 14 h ; en semaine, beaucoup de restaurants proposent un menu du jour.
- Le dîner commence à 21 h ou plus tard ; avant, des tapas.
- Mangez au comptoir : c’est le plus madrilène.
Glissez ces repas dans Madrid en 3 jours et choisissez une base près des rues de tapas avec où dormir à Madrid. D’autres conseils pratiques dans nos conseils pour Madrid.
